Monthly Archives: Febbraio 2017

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Febbraio 2017

Forumpiscine 2017 – Meeting dei parchi acquatici

Quest’anno in occasione del ForumPiscine di Bologna è stato organizzato un meeting specifico per i parchi acquatici d’Italia. Uno dei temi trattati in questo meeting, prevedeva anche di parlare anche della ristorazione nei parchi. Visto il genere di richiesta specifica è stato scelto di ospitare Fast Food Solutions ad approfondire il tema.

Come punto di partenza è stato scelto di iniziare un argomento rimasto secondo noi un po’ in sospeso trattato negli ultimi Parksmania Awards a Movieland.

In realtà la slide N.3 mostra che non si parte da un prezzo per definire un prodotto, dipende da: quantità o grandezza del prodotto offerto, qualità e tipologia, originalità e non da meno l’emozione data dal packaging. Prima però di parlare di questo dobbiamo mettere le idee in chiaro su cosa vogliamo fare… La slide N.4 è un po’ provocatoria nel chiedere: cosa vogliamo fare? Vogliamo dare solo un servizio, vogliamo fare un business oppure vogliamo fare solo gourmet? La N.5 riporta un esempio di interpretazione di un prodotto food; una semplice coscia di tacchino è un prodotto solitamente consumato in un self service o in un ristorante, ma può diventare un prodotto originale in un parco divertimenti e in modalità fast food?
La risposta è ovviamente si, con uno studio adeguato di produttività e visibilità certamente…
La slide N.6 invece vuole far riflettere sul concetto di marginalità di un locale che spesso non si prende in considerazione… Si prende solo in considerazione il fatturato, ma è davvero questo che ci garantisce la redditività?

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Il Broiler Grill, comunemente chiamato solo Broiler, è una particolare apparecchiatura progettata appositamente per grigliare una grande quantità di hamburger; ma non solo, viene anche utilizzata per la cottura di steack, filetti e tanti altri tagli di carne.

E’ una macchina molto compatta ed è l’ideale per ambienti di piccole dimensioni. Le più moderne sono dotate anche di un controllo digitale sia per la temperatura e sia per la velocità del nastro. Vista la semplicità di utilizzo, è un genere di apparecchiatura ideale per catene di fast food, parchi acquatici e divertimento, centri commerciali, paninoteche, resort e in tutte le realtà che necessitano anche di una grande produzione oraria. A richiesta può essere fornito anche di Bun Toaster o di apparecchiature sofisticate per il mantenimento della temperatura di prodotti cotti.

Può raggiungere una produzione oraria di 850 hamburger, ed il vantaggio è che una volta impostati temperatura e velocità del nastro, è sufficiente posizionare il prodotto crudo da un lato e senza alcun controllo da parte dell’operatore, lo si trova uscire cotto e già pronto per essere elaborato. Ha la possibilità di avere una doppia griglia con diversi tempi di preparazione ad esempio se abbiamo più tipologie di prodotti.

Il vantaggio sponsorizzato dalle grandi catene che utilizzano il broiler è una cottura alla griglia ritenuta qualitativamente migliore.

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