Monthly Archives: Settembre 2017

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Settembre 2017

I vantaggi del Sauce o Mate di Heinz…

Oggi nel mercato dell’horeca, sono sempre più presenti aziende specializzate nel mondo delle salse che investono sempre di più nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. Sebbene da un punto di vista qualitativo la scelta dell’azienda da utilizzare è del tutto opinabile, ammettendo comunque che Heinz è uno dei produttori maggiori al mondo, dal punto di vista della praticità invece bisogna ammettere che il Sauce o Mate è stato un bel colpo di genio.

Per chi è abituato ad acquistare ketchup o maionese nel classico secchiello da 5 Kg conosce tutte le complicazioni che la gestione di questi comportano: l’ossidazione dovuta al contatto con l’aria quando riposa a temperatura ambiente e quando si utilizza la classica pompa che pesca sempre dal basso lasciando sempre la stessa parte superficiale a contatto con l’aria, la conservazione che obbliga una volta aperta per questioni igienico sanitarie di conservarla all’interno di un frigorifero, l’impossibilità di lasciare il secchiello all’utilizzo diretto del pubblico a causa della fragilità della pompa e del coperchio del secchiello, il fondo che all’esaurimento del secchiello non viene pescato dalla pompa costringendoci ad utilizzarlo in altro modo.

Heinz, fortunatamente, grazie alla tecnologia brevettata del dispenser che aspira direttamente dal sacco impedendo la contaminazione con l’aria, permette di conservare il prodotto anche più di una settimana fuori frigo, garantendo la massima igiene e soprattutto il mantenimento della qualità.

Il Sauce o Mate ha risolto tutti questi aspetti critici infatti: non c’è contaminazione di aria sul prodotto perché la pompa aspira semplicemente impedendo che l’aria entri all’interno, quando il prodotto è finito il sacco appare praticamente come fosse sottovuoto quindi non c’è alcuna giacenza, il dispenser è molto resistente e può essere utilizzato anche direttamente dal pubblico meno delicato, la sostituzione del sacco è un’operazione da pochi secondi, all’interno dell’imballo del nuovo dispenser sono presenti tutte le etichette di tutti i tipi di Sauce o Mate disponibili. Ulteriore comodità con il Sauce o Mate di Heinz è la disponibilità del formato sia da 5 Kg ma anche da 2,5 Kg.

Sotto un esempio di come un nostro Cliente utilizza il Sauce o Mate direttamente a disposizione del pubblico, guadagnando tempo, soddisfazione e divertimento da parte del pubblico…

Sauce o Mate HEINZ

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La “Clam Griddle”, chiamata semplicemente Calm, non è altro che l’evoluzione di una semplice piastra. La gestione di una piastra, per quanto possa sembrare banale, porta invece ad una serie di criticità all’operatore che la utilizza. La valutazione del tempo di cottura per ogni lato del cibo, quante volte e quanto spesso girare il prodotto, la gestione dello shock termico della piastra, la cottura in base allo spessore e alla diversità di materia prima, sono tutte operazioni che sono lasciate al libero arbitrio dell’operatore e ne impediscono lo standard.  Nei momenti di rush ovviamente, tutto si complica ulteriormente, perché l’obiettivo diventa avere un’alta produttività e velocità, e va a discapito anche la qualità.

Dall’esigenza di togliere queste criticità, ed aiutare gli operatori, sono state studiate e realizzate queste particolari attrezzature; le Clam permettono di mantenere uno standard di cottura dando la possibilità di una programmazione di tempo e temperatura, semplificando la vita all’operatore. Questo è possibile perché il cibo cuoce contemporaneamente su entrambi i lati, grazie ad una seconda piastra superiore, quindi non necessita della seconda cottura sull’altro lato, la piastra superiore si solleva automaticamente ed avvisa lo staff con un segnale acustico quando il prodotto ha raggiunto il tempo di cottura preimpostato.

Esistono diversi tipi di Clam, i quali offrono la possibilità di avere anche dieci programmazioni diverse sia in temperatura, che in tempo di cottura, permettendo di cuocere più tipi di prodotto mantenendo lo standard qualitativo.

Esistono poi tutta una serie di varianti in base alle necessità come: piastra superiore in teflon antiaderente per evitare che cibi di piccola pezzatura rimangano attaccati alla piastra superiore, o addirittura piastra superiore con scanalature a griglia per dare al prodotto finito un aspetto tipo cottura alla griglia, ecc.

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