Yearly Archives: 2018

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Novembre 2018

Perché filtrare l’olio di una friggitrice?

E’ una domanda che nasce spontanea, vedendo in questo momento molte aziende che investono in questo tipo di innovazione tecnologica…

L’operazione di filtraggio però, è un’operazione che spesso viene trascurata perché considerato un investimento inutile, ma non è assolutamente vero se, l’utilizzo della friggitrice, ha un mercato importante all’interno della nostra realtà.

Il filtraggio dell’olio, oltre ad essere un’operazione molto importante principalmente per evitare la sgradevole presenza di residui carbonizzati sul prodotto, è fondamentale anche per altri aspetti importanti:

  • riduzione del numero di cambi di olio,
  • scelta di un mantenimento della qualità di frittura,
  • minor consumo di olio stesso,
  • risparmio di tempo dedicato alla pulizia della friggitrice,
  • mantenimento nel tempo della qualità dell’olio.

L’utilizzo di un olio impuro, causato da un’assenza di filtraggio regolare, porta ad un rallentamento del processo di cottura e quindi ad un ritardo nella formazione della tipica crosta di frittura, causando all’alimento stesso, un assorbimento dell’olio e quindi ad una perdita di qualità. Oltre a non essere una conseguenza salutare, ovviamente dovuta al fatto che il prodotto assorbe un olio poco sano, comporta anche una difficile digeribilità del prodotto stesso.

Veniamo ora all’aspetto economico:

  • se l’olio è sano, viene assorbito meno dal prodotto perché la crosta di cottura isola il prodotto stesso, mantenendo sobrio l’interno, se assorbe meno olio diminuisco il numero dei rabbocchi risparmiando olio…
  • se ho un olio che si mantiene più sano devo diminuire il numero di sostituzioni complete di olio…
  • se effettuo un filtraggio frequente, in base ai flussi di clientela, può essere una o due volte al giorno, ottimizzo i tempi di pulizia della friggitrice perché non avrò un deposito importante e quindi risparmio tempo degli operatori.

Ma quando un olio diventa esausto e quindi devo sostituirlo?

Esistono sul mercato strumenti che indicano il valore Tmp (total polar materials) nell’olio di frittura, e quindi la percentuale dei materiali polari presenti. Tale valore compreso tra il 14 e il 22%, indica che l’olio esprime il suo maggior rendimento in termini di qualità.
Lo strumento nello stabilire tale valore oltre a permettere di rimanere sotto i valori stabiliti per legge, aiuta a capire quando è necessario smaltire l’olio portando un vantaggio economico. La rilevazione è molto rapida e precisa, perchè basta immergere il sensore nell’olio caldo e il contenuto di Tpm è subito visualizzato in due modalità: la prima mostra il valore percentuale rilevato tramite un display, l’altra tramite un led verde,giallo o rosso, che indica a seconda della percentuale rilevata, se l’olio è ancora utilizzabile o meno.

Questo genere di apparecchiatura, un tempo molto più costosa, è diventata fondamentale per le catene di ristorazione e per le realtà che decidono di mantenere uno standard qualitativo e maggiore sicurezza nel riutilizzo dell’olio.

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Giugno 2018

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AQUAFOLLIE (Caorle) Food Packaging 2018

AQUAFOLLIE (Caorle) Nuovo Food Packaging 2018

Anche quest’anno ancora grandi novità per il Parco Acquatico di Caorle…

Dopo il grande successo riscontrato la scorsa stagione, Fast Food Solutions ha studiato appositamente per Aquafollie di Caorle un nuovo food packaging accattivante dedicato ai più piccoli. 

L’obiettivo comune, ancora una volta, è l’emozione di divertire anche con la ristorazione e non solo con il parco stesso.

La nuova barchetta infatti avrà l’obiettivo di avere un contenuto molto più ridotto e acquistabile anche da un pubblico del parco molto più giovane.

Eccovi qualche foto:

 

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Aprile 2018

FAST FOOD SOLUTIONS con RISTORIS al CIBUS 2018

A due anni dall’ingresso nel mondo della ristorazione di Ristoris, lo stesso padiglione N.5, lo stesso Cibus di Parma, ma, due anni di successi, consolidamenti e incremento. E’ proprio qui, che ancora una volta, verranno presentate dal 7 al 10 di maggio tutte le novità, le nuove partnership e verranno fatti degustare una buona parte dei prodotti Ristoris.

Inutile ormai soffermarsi a presentare Cibus, perché è scontata la sua importanza a livello mondiale, sia in termini di visibilità che di notorietà del cibo made in Italy; diventa quindi fondamentale essere partecipi in questa splendida ed unica vetrina italiana.

Fast Food Solutions, grazie alla collaborazione con Ristoris, sarà presente per tutta la durata dell’evento al

Pad.5 Stand G058

Saremo ben lieti di ospitarVi ed accoglierVi presso il nostro Stand, è un’occasione importante per condividere strategie ed aggiornamenti, avere la possibilità di confrontarsi per poter migliorare e crescere assieme a voi.

Vi Aspettiamo…

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Marzo 2018

Formazione Banqueting 2018

Formazione Banqueting Verona 2018

Anche per il 2018 si rinnova la collaborazione con alcune delle principali aziende di banqueting presenti in Verona e provincia. Visti gli ottimi risultati ottenuti la stagione scorsa, continua l’impegno, da parte nostra, nel ricercare e formare uno staff che elevi anche la qualità del servizio in sala durante un evento.

Purtroppo, merito anche di tutta una serie di trasmissioni televisive di questi ultimi tempi, la ristorazione appare agli occhi di tutti i fruitori e telespettatori completamente concentrata solamente all’interno della cucina, ed avviene un’esaltazione di questa, ma fare ristorazione deve considerare anche altri aspetti…

Nulla togliere, ovviamente, alla professionalità e all’importanza che ovviamente lo chef deve avere: nella ricerca, scelta e abbinamento delle materie prime; nella fantasia e spettacolarità di presentazione di ogni singolo piatto; nella qualità e nella costanza di preparazione e cottura delle portate… Però anche la sala ed il servizio hanno una notevole importanza e devono essere alla stessa altezza.

E’ proprio nella sala dove spesso avviene la parte commerciale in un evento; è proprio “dietro” al buffet, dove spesso non è il cuoco stesso a presiedere, che l’operatore deve trasmettere la storia e la poesia che determinate materie prime hanno da raccontare, perché sarebbe inutile scegliere dei prodotti costosi e sicuramente di alta qualità, ma lasciati morire su un tavolo perché nessuno ha la capacità di raccontarli…

La domanda che nasce spontanea è :”Ma cosa c’entra Fast Food Solutions con il mondo del banqueting?”.

In realtà Fast Food Solutions si occupa anche di formazione, ed è uno dei cavalli di battaglia in cui fortemente crede, è importante avere la possibilità di pretendere da un collaboratore, ma si deve prima dare la possibilità di conoscere e capire. Sta poi al titolare o al capo servizio, selezionare o premiare i collaboratori che lavorano con passione e che ripagano la propria azienda con qualità e resa.

A noi capita, purtroppo molto spesso, di scontrarci con imprenditori che non credono nell’utilità della formazione e la considerano una perdita di tempo e denaro, e questi non si accorgono che uno staff stressato e stanco, va a mancare in qualità e servizio. L’unica giustificazione che emerge in questi casi diventa: “Non hanno più voglia di lavorare…”, “Non serve a niente fare formazione, tanto vanno a lavorare in un’altra azienda”, “Perché devo spendere più di quello che sto già dando…”, ecc…

La formazione è fondamentale per la:

  • responsabilità e autonomia, (posso fare questa cosa perché so farla)
  • serenità, (so cosa devo fare: sono più sereno e lavoro meglio)
  • sapienza e conoscenza, (so cosa devo fare)
  • condivisione del modus operandi dell’azienda, (so come devo fare…)
  • aggiornamento, (sono a conoscenza delle novità)
  • unione di squadra, (conosco tutti i miei colleghi: siamo una bella squadra).

Chi fosse interessato ad un lavoro di questo tipo su Verona e provincia può inviare un’email a:

verona@fastfoodsolutions.it

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