Un tempo la cosa più importante era: “fare fatturato”. La competizione e la concorrenza invece ci hanno permesso di capire che, dentro il fatturato, si nascondono un mondo di dati utili e fondamentali. Food cost, margine, incidenza costo personale, incidenza per fascia oraria, ottimizzazione orario di apertura, flusso, ammortamento, numero max/min addetti, sono tutti dati la cui estrapolazione e considerazione è utile per il successo dell’attività.

Un tempo era molto complesso e oneroso esportare tutte queste informazioni da un registratore fiscale su di un computer. Oggi invece, grazie alla continua evoluzione informatica sul campo, abbiamo la possibilità di avere a disposizione una moltitudine di dati che, correttamente interpretati, possono anche per mezzo di grafici, darci istantaneamente una fotografia dell’andamento.

Un registratore fiscale touch screen ad esempio, oltre a velocizzare l’operatore con l’ausilio di tasti suddivisi per codice colore in base alla natura dell’articolo o della sua immagine stessa, essendo un computer vero e proprio ci da la possibilità di avere tutte le informazioni necessarie.

Un’analisi accurata di questa “radiografia” dell’attività, ci da la possibilità di: migliorare l’offerta prodotti alla nostra clientela, ottimizzare al meglio l’orario di apertura e chiusura del locale, strutturare turni di lavoro del personale che contrasti il “time rush” con una maggior presenza, ecc.

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