Grazie alla collaborazione con Fratelli Tregnaghi Catering, una delle realtà più importanti di catering presenti a Verona, e grazie alla volontà di ricercare e formare nuovo personale per alzare la qualità del servizio in sala, abbiamo avuto modo di fare un primo incontro conoscitivo/formativo all’interno dell’azienda.

Purtroppo, a causa di numerose trasmissioni televisive soprattutto in questi ultimi tempi, la ristorazione sembra si concentri solo all’interno della cucina, e sembra esistere solo questo spazio, ma fare ristorazione è una sinfonia anche di altri aspetti…

Nulla togliere ovviamente, alla professionalità e all’importanza che lo chef deve avere in: ricerca, scelta e abbinamento delle materie prime; fantasia e spettacolarità di presentazione di ogni portata; qualità e costanza di preparazione e cottura delle materie prime…

Anche alla sala però, va riconosciuta la giusta importanza.

E’ nella sala dove avviene la parte emotiva in un evento; è nel buffet che avviene il primo contatto diretto con l’Ospite, ed è proprio qui che il personale, spesso non di cucina, deve intrattenere con il raccontare storie e poesie dei prodotti selezionati accuratamente e scrupolosamente da parte dello chef, per evitare che tutto questo vanifichi in un’esposizione di prodotti muta..

Grazie alla nostra collaborazione con Fratelli Tregnaghi Catering abbiamo realizzato un corso di formazione per il personale di sala che ricopre anche questi ruoli.

La formazione è un investimento importante per far maturare nello staff:

• responsabilità e autonomia, (“Posso fare questa cosa perché so farla!”)
• tranquillità e serenità, (“So come lavorare e quindi sono più sereno e lavoro meglio!”)
• sapienza e conoscenza, (“So cosa devo fare!”)
• condivisione del modus operandi dell’azienda, (“So come devo fare…”)
• aggiornamento, (“Conosco le cose nuove inserite”)
• unione di squadra, (“Conosco tutti i miei colleghi: siamo una bella squadra).